Mandarine & clémentine : fruit
Mandarine & clémentine : avantages
- riche en vitamine C
Mandarine & clémentine : inconvénient
- aucun
Mandarine & clémentine : composition
Composition moyenne pour 100 g de mandarine ou clémentine :
- protéines : 0,7 g
- lipides : 0,2 g
- glucides : 10 g
- apport énergétique : 44 kcal
A savoir
La consommation quotidienne de 2 clémentines ou mandarines couvrent la moitié des besoins en vitamine C de l’adulte.
De nouveaux agrumes ont fait leur apparition sur le marché : la satsuma, une mandarine précoce, la tangerine, une variété de mandarine sans pépins, la tangelo, croisement de tangerine et de pomelo, la tangor, hybride de tangerine et d’orange.
Quant à la clémentine, c’est elle-même un hybride de la mandarine et de l’orange amère, sa particularité étant d’être sans pépins.
La mandarine comme la clémentine ont une teneur appréciable en calcium (26 mg/100 g), nécessaire aux cellules osseuses, en magnésium (11 mg/100 g) et en fer (0,35 mg/100 g), ces 2 minéraux jouent un rôle important sur la résistance du système nerveux et musculaire.
Mandarine & clémentine : recettes
Confiture de mandarine :
Couvrir d’eau 1 kg de mandarines lavées, les faire bouillir pendant 6 à 7 minutes. Jeter l’eau de cuisson et laisser une nuit dans une nouvelle eau. Le lendemain jeter l’eau et recouvrir d’une eau fraîche les mandarines et les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Puis les couper en deux. Retirer les pépins si souhaité. Ajouter 1.5 kg de sucre en poudre et 1/2 verre à moutarde d’eau et faire cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la moitié d’un jus de citron faire bouillir et retirer du feu.
Clafoutis aux clémentines :
- 1 kg de clémentines - 5 oeufs - 100 g de sucre roux - 100 g de miel - 150 g de farine - 1 pincée de sel - 150 g de fromage blanc 20% mg - 1/2 sachet de levure - sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le miel dans une petite casserole. Dans un plat, casser les oeufs, ajouter le miel fondu puis le sucre, le sel et fouetter le tout. Incorporer ensuite la farine, la levure et mélanger. Ajouter enfin le fromage blanc et mélanger. Beurrer et fariner un moule à gâteau et verser la préparation. Peler et couper les clémentines en quartier et les ajouter sur la pâte. Enfourner 45 minutes. A la sortie du four, saupoudrer généreusement de sucre vanillé et couvrir d'un torchon.
Clémentines confites :
Laver les clémentines, les piquer plusieurs fois avec une fourchette. Les couvrir d'eau et les cuire pendant 15 minutes à petite ébullition. Egoutter les en recueillant le jus de cuisson. Mettre les fruits dans un récipient suffisamment grand. Mesurer le jus de cuisson et ajouter 500 gr de sucre cristal et 200 gr de sirop de glucose par litre de jus de cuisson recueilli. Bouillir ce sirop et arrêter la cuisson aux premiers bouillons. Verser ce sirop bouillant sur les clémentines et poser une assiette sur les clémentines. Laisser reposer 2 jours. 2 jours plus tard, retirer le sirop, lui ajouter 100 gr de sucre, porter à ébullition et reverser bouillant sur les clémentines. Laisser reposer 2 jours à nouveau. Tous les 2 jours et cela 5 fois, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 100 g de sucre supplémentaire. Mettre par la suite les clémentines dans un bocal et couvrir de sirop. Conserver jusqu'à utilisation.
Mandarine au chocolat :
- 1 kg de mandarines - 50 g de miel - 3 œufs - 350 g de chocolat à 70 % de cacao minimum - 100 g de beurre doux - 75 g de clmémentine confite à défaut, utiliser des zestes d'orange confits - 25 g de Mandarine Impériale - 100 g de sucre cristal - sucre glace.
Ouvrir les mandarines en "dents de loup" avec un petit couteau d'office. Conserver les coques et les chapeaux (si possible avec les feuilles encore attachées pour une plus jolie présentation finale). Récupérer les chairs. Extraire 200 g de jus d'une partie de la pulpe récupérée en écrasant simplement la pulpe au travers d'une passoire.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en les serrant à mi-parcours avec 30 g de sucre. Simultanément, porter les 200 g de jus de mandarine et le miel à ébullition et cuire à 121°C. Ajouter, en filet, le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs et battre jusqu'à complet refroidissement. Réserver. Ce montage de la mousse à la meringue italienne confère une meilleure texture à la mousse et une bonne tenue. Suite de la recette.