Châtaigne : fruit
Châtaigne : avantages
- très riche en fibres
- contient de la vitamine E
- très bonne source de potassium (600 mg/100 g)
Châtaigne : inconvénient
- riche en glucides, contre indiquée aux obèses et aux diabétiques
Châtaigne : composition
Composition moyenne pour 100 g de chataignes :
- protéines : 3 g
- lipides : 2,7 g
- glucides : 33,6 g
- apport énergétique : 174 kcal
A savoir
La châtaigne exige une cuisson totale et de part sa richesse en celluloses, la digestion est souvent lente ce qui occasionne parfois des fermentations.
Renferme des acides gras insaturés (qui chassent le mauvais cholestérol) et des vitamines B, essentielles à la bonne assimilation de l'énergie.
Elle renferme aussi de l’amidon résistant, aux effets potentiellement bénéfiques, notamment pour l’intestin.
La châtaigne renferme au moins huit fois moins de lipides que la majorité des fruits à écale et oléagineux.
Les oxalates sont des composés qu’on retrouve naturellement dans les châtaignes. Il est par conséquent préférable, si vous êtes sujet aux calculs rénaux ou urinaires, d’en consommer peut.
Les châtaignes sont à ne pas confondre avec les "Marrons d'Inde", issus du marronnier. Ces derniers ne sont pas comestibles. Ils entrent néanmoins dans la composition de préparations médicinales.
Châtaigne : recettes
Flan à la chataigne :
4 cuillères à soupe de farine de châtaignes - 2 oeufs - 50 cl de lait - 10 cuillères à soupe de sucre en poudre - 10 cl d'eau.
Dans un saladier, délayez la farine et un verre de lait. Mettez le reste du lait à chauffer dans une casserole, sur feu doux. Versez la farine délayée dans cette casserole tout en mélangeant sans cesse jusqu'à ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et enlevez du feu. Dans un bol, battez les œufs comme pour une omelette. Incorporez-les au mélange précédent. Dans un moule à flan, versez le reste de sucre et l'eau. Portez sur feu vif tout en remuant jusqu'à obtenir un mélange caramélisé. Retirez du feu. Versez le mélange farine/oeufs dans le moule. Mettez à cuire au bain-marie dans le four préalablement chauffé à thermostat 6-7 (200-220 °C) pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Choux de Bruxelles aux marrons :
Faire revenir dans du beurre ou de l’huile de l’oignon émincé et des tranches de pommes. Ajouter des choux de Bruxelles préalablement blanchis à l’eau bouillante, mouiller de bouillon, saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que les choux soient à point. Ajouter des marrons cuits, réchauffer et servir.
Crème de châtaignes et de légumes :
Faire cuire des châtaignes dans du bouillon avec des pommes de terre, du poireau, du navet, des carottes et des haricots verts jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres (environ 90 minutes). Ajouter des fines herbes, puis passer au mixer à purée.
Châtaignes glacées :
Pour le sirop - 1,5 l d'eau - 1 kg de sucre semoule - 4 sachets de sucre vanillé - 1 gousse de vanille. 1 kg de châtaignes - 1 cs de sel.
Cuire les châtaignes.
Placer les châtaignes dans une marmite et recouvrez-les d'eau froide. Porter l'eau à frémir mais sans la faire bouillir. Laisser cuire les châtaignes 1/2h. Surveiller bien cette cuisson. Les châtaignes se cassent facilement.
Préparer le sirop dans un fétou large, mélanger le litre et demi d'eau, le sucre semoule, le sucre vanillé et la gousse de vanille préalablement grattée dans l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 mn.
Réaliser les châtaignes confites
Les placer dans un panier puis plonger les châtaignes dans le sirop bouillant. Laisser cuire à feu très doux pendant 10 mins environ. Puis oter du feu et laisser refroidir l'ensemble jusqu'au lendemain. Le lendemain, oter avec précaution les châtaignes du sirop. Porter le sirop à ébullition. Puis replonger les châtaignes dedans et prolonger la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que le sirop devienne épais. Oter les châtaignes du sirop : elles sont confites.
Glacer les châtaignes
Faîtes épaissir le sirop en le portant à ébullition jusqu'à ce qu'il devienne solide. Plonger les châtaignes dans le sirop puis les déposer toujours avec précaution sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante : les châtaignes sont glacées !
Crème chocolat / châtaignes :
1 kg de châtaignes blanchies - 125 g de beurre - 80 g de sucre semoule - 200 g de chocolat noir à cuire
Mettre les châtaignes dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 15 mn. Égoutter et mixer jusqu'à obtenir une purée très fine. Faire doucement fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu et sans cesser de le battre, ajouter le beurre en morceaux et le sucre. Incorporer ce mélange peu à eu à la purée de châtaignes. Garnir un moule à cake au préalable beurré avec ce mélange. Laisser 12 heures dans le réfrigérateur avant de servir.