Cerise : fruit
Cerise : avantages
- vitamines A et C
- diurétique et laxatif
Cerise : inconvénient
- riche en glucides donc faire attention en cas de régime
Cerise : composition
Composition moyenne pour 100 g de cerise :
- protéines : 1,3 g
- lipides : 0,5 g
- glucides : 15,3 g
- apport énergétique : 67 kcal
A savoir
Les cerises ont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le transit intestinal.
Le jus de cerise neutralise l'activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque, prélude à la carie dentaire
On dit que la cerise est antiarthritique et légèrement laxative.
Elle possède aussi des propriétés désintoxicantes car elle facilite l'élimination de l'acide urique.
Le jus de cerise serait efficace contre les courbatures grâce aux antioxydants et autres anti-inflammatoires que renferme la cerise.
La tisane de queues de cerises (30 g pour 1 litre d’eau) est un diurétique bien connu de nos grands-mères.
Cocktails vitaminés à base de cerise
Cherish Red :
- jus de citron - 25 cerises fraîches - 1 mangue fraîche
Passer au mixer avec de la glace pilée. Servir et déguster de suite.
Source de vitamines A - E - C.
Cerise Aphro :
- 10 grosses cerises - 1 cl de lime (citron vert) - 1 petite banane
Passer au mixer les cerises, la banane, verser dans un verre sur des glaçons.
Source de vitamine A - C et de potassium.
Cerises Mix :
- 100 g de cerises noires - 10 cl de jus de groseilles - 10 cl de jus de cranberries
Pour le jus : prendre des cerises noires bien mûres, les dénoyauter et les presser dans un chinois pour recueillir tout le jus. Sucrer pour obtenir un jus à votre goût. Verser ensuite dans un grand verre sur de la glace pilée avec le jus de groseilles et de cranberries.
Source de vitamine A - C.
Cerise : recettes
Clafoutis aux cerises :
500 g de cerises - 80 g de farine - 35 cl de lait - 3 oeufs - 60 g de beurre - 80 g de sucre - 1 pincée de sel - sucre glace pour la déco
Laver et éponger les cerises, les équeuter. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à four et étaler les cerises entières de façon à couvrir entièrement le fond de la tourtière. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans une terrine. Ajouter un oeuf entier et mélanger. Incorporer 2 jaunes d'oeuf, le beurre fondu puis le lait. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur les cerises. Faire cuire au four 15 minutes, puis baisser le thermostat à 150°C et laisser cuire encore 20 à 25 minutes. Servir tiède après avoir saupoudré de sucre glace.
Confiture aux cerises :
- 3 kg de cerises - la moitié du poids des cerises en sucre cristallisé - 1 verre d'eau
Laver et dénoyauter les cerises et mettre dans un saladier. Verser les 3/4 du poids de sucre dans une bassine en cuivre et réserver le reste. Ajouter l'eau dans la bassine et laisser le sucre fondre. Ajouter ensuite les cerises et porter à ébullition sans cesser de tourner avec une spatule en bois. Quand le jus devient sirupeux, retirer du feu et verser dans une terrine et couvrir avec un torchon. Laisser reposer 12 heures. Replacer les cerises dans la bassine et ajouter le reste de sucre. Faire cuire quelques minutes et repartir dans des pots de confiture. Si vous utilisez un sucre spécial confiture, le mode de cuisson sera différent, vous reporter aux indications indiquées sur le paquet de sucre.
Muffins aux cerises :
- 250 g de farine - 1/2 sachet de levure - 1 cc de bicarbonate - 1 pincée de sel - 125 g beurre - 125 g sucre en poudre - 3 oeufs - 1 citron - 300 g de cerises dénoyautées.
Préchauffer le four à 150°. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel. Dans un autre saladier, travailler le beurre en pommade et ajouter le sucre en poudre. Mélanger pour obtenir une consistance crémeuse.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le mélange farine/levure/sel et mélanger à nouveau. Laver le citron, râper finement le zeste et l'incorporer à la pâte. Répartir la pâte et les cerises dans les moules à muffins. Cuire au four 15 mn à 180°. Se mange tiède ou froid.
Sirop de cerises :
- 1 kg de cerises - 750 g de sucre
Laver et piler les cerises avec les noyaux et les réduire en purée. Les laisser fermenter dans une boite couverte 36 heures puis filtrer pour obtenir un jus limpide. Peser le jus et ajouter 750 g de sucre pour 500 g de jus de cerise, porter à ébullition, 3 à 4 bouillons et écumer. Mettre dans bouteille en verre préalablement ébouillantée 5 min et boucher hermétiquement.