Banane : fruit
Banane : avantages
- riche en glucides et en potassium (400 mg par banane moyenne).
Banane : inconvénient
- peut provoquer des flatulences surtout si accompagné d'autres fruits.
Banane : composition
Composition moyenne pour 100 g de banane fraîche :
- protéines : 1 g
- lipides : 0,4 g
- glucides : 21 g
- apport énergétique : 91 kcal
Composition moyenne pour 100 g de banane séchée :
- protéines : 3 g
- lipides : 1,2 g
- glucides : 60 g
- apport énergétique : 263 kcal
A savoir
Energétique grâce à des sucres assimilables en moins de deux heures par les muscles de l'organisme, la banane accélère ainsi la récupération après l'effort. Elle est aussi conseillée aux sportifs de part sa forte concentration en potassium. Sèche, la proportion est de 100 g de magnésium et de 1 300 g de potassium pour 100 g. Proportion intéressante pour lutter contre l'hypertension.
Les bananes contiennent du tryptophane, un type de protéine que le corps converti en sérotonine connue pour inciter à détendre et à améliorer l'humeur. Elle serait conseillée aux personnes souffrant de légère dépression.
Dans certains pays, on préconise d'appliquer la peau de banane directement sur des brûlures superficielles afin de les apaiser. Lorsque l'on se fait piquer par un insecte, il est dit aussi indiqué qu'en frottant la zone affectée avec l'intérieur d'une peau de banane, cela réduit le gonflement et l'irritation.
Cocktails vitaminés à base de banane
Banana Light :
- une banane - une feuille de menthe fraîche - 4 fraises - une pincée de noix muscade - une pincée de cannelle - un trait de sucre en poudre
Mélanger dans un mixer avec de la glace pilée. Servir et déguster de suite.
Source de potassium et de vitamine C.
Banana Coco:
- 12 cl de jus d'abricots - 4 cl de lait de coco - 1 banane
Mixez tous les ingrédients dans un mixer. Servez sur des glaçons.
Source de vitamine A et de potassium.
Milk shake banane :
- 40 cl de lait - 1 banane - 1 boule glace vanille - 3 glaçons
Mixez le lait, les rondelles de banane, la boule de glace et les glaçons. Servez bien frais.
Banane : recettes
Une recette originale, made in Afrique : => la bière de banane !
Les techniques de fabrication de la bière de banane se décomposent en cinq étapes principales (mûrissement forcé du fruit , extraction du jus, filtration, fermentation et affinage).
Banana wok :
4 bananes un peu vertes - 1 cuillerée à soupe d’huile - 50 g de beurre - 100 g de cassonade brune - 5 cl de rhum ambré - 4 cs de crème liquide - 1 cs d’amandes effilées
Eplucher les bananes et les couper en 5 morceaux. Faire chauffer l’huile et le beurre dans le wok (l’huile empêche le beurre de noircir), y faire revenir les bananes de tous côtés jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées quelques minutes à sec dans une poêle antiadhésive. Retirer les bananes et les poser sur un plat de service chaud. Ajouter alors le sucre dans le wok, bien mélanger à la spatule et laisser caraméliser. Lorsque la sauce est sirupeuse et dorée, verser le rhum et donner un ou deux bouillons en mélangeant à la spatule. Ajouter la crème en remuant avec la cuillère en bois sur feu moyen. Verser immédiatement sur les bananes. Parsemer les bananes des amandes effilées grillées. Servir chaud, tiède avec une boule de glace à la vanille.
Tarte tatin aux bananes :
- 240 g de pâte feuilletée toute prête - 8 bananes de 100 g chacune - 100 g de sucre de canne - 8 cl de rhum ambré - 8 cc de margarine - 3 gousses de vanille
Préchauffer le four 180°C (Th 6). Enlever la peau des bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Mettre dans une poêle à feu doux la margarine, les gousses de vanille et le sucre de canne et faire fondre jusqu’à obtenir un caramel. Ajouter les bananes et faire cuire pendant 10 minutes. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis incorporez les bananes. Mettre au four pendant 30 minutes. Au moment de servir, imbiber les bananes de rhum et flambez la tarte.
Gâteau à la banane :
- 240 g de farine - 300 g de sucre semoule - 1 sachet de levure chimique - 3 bananes - 1 cc de jus de citron - 1 cs de rhum ambré - 2 oeufs - 4 cs de lait - 5 g de beurre - 1 pincée de sel
Mixer les bananes avec le citron et le rhum. Ajouter les oeufs, le lait et le beurre fondu pour obtenir un crème légère et homogène. Dans un saladier, tamiser la farine, le sel, le sucre et la levure. Creuser un cratère et ajouter la préparation de l'étape précédente. Délayer et lisser. Beurrer un moule à manquer de 24 cm de diamètre et y verser la pâte. Mettre au four à mi-hauteur, à thermostat 3 (ou 160°C) pendant 45 minutes. Servir ce gâteau nappé de chocolat fondu pour les gourmandes :-).