Le mot 'vitamine' vient de la contraction de deux mots : vitale = vie et Amine = molécule organique.
Le nom 'amine vitale' a été utilisé la première fois par les chercheurs Casimir FUNK et Sir Fréderic GOWLAND HOPKINS lors de leurs travaux sur une substance cristalline isolée de l'enveloppe de riz (qui prévient et guérit le béribéri).
Ce terme a ainsi évolué vers le terme "vitamine".
L'apport de vitamines se fait au travers de l'alimentation. Les vitamines sont
absorbées, passent dans la circulation pour rejoindre les tissus où elles jouent leur rôle, puis sont éliminées par l'organisme.
Les vitamines sont divisées en 2 groupes :
| Les vitamines hydrosolubles |
Vitamines liposolubles : |
C acide ascorbique
B1 thiamine
B2 riboflavine
B3 PP acide nicotinique pellagra preventis
B5 acide pantothénique
B6 pyridoxine pyridoxal pyridoxamine
B8 biotine
B9 acide folique
B12 cobalamine
T vitamine T
U vitamine U |
A rétinol
D calciférol
E tocophérol
K phylloquinone
F acides gras poly-insaturés |
Ci après une petite liste d'aliments contenant certaines de ces vitamines :
Vitamine A
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En microgrammes pour 100 g :
Huile de foie de morue : 30 000 µg
Foie d'agneau cuit : 23 500 µg
Beurre : 708 µg
Foie gras : 950 µg
Pâté de foie de porc : 600 µg
Jaune d'oeuf : 570 µg
Thon en conserve : 370 µg
Caviar : 560 µg
Roquefort : 309 µg
Camembert 75 % de MG : 298 µg
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Vitamine B1
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En mg pour 100 g :
Levure alimentaire : 10 mg
Germe de blé : 2 mg
Porc, viande maigre rôtie : 0,85 mg
Petit déjeuner type "All Bran" : 1,10 mg
Cacahuète : 0,80 mg
Jambon de Paris : 0,63 mg
Haricot rouge cuit : 0,54 mg
Saucisson sec : 0,57 mg
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Vitamine B2
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En mg pour 100 g :
Levure alimentaire : 4,40 mg
Foie cuit : 3,20 mg
Fromage de chèvre sec : 1,19 mg
Petit déjeuner genre "All Bran" : 1,50 mg
Camembert 45 % de MG : 0,60 mg
Foie gras : 0,60 mg
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Vitamine PP ou B3 ou niacine
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En mg pour 100 g :
Levure alimentaire : 40 mg
Café en poudre soluble : 28 mg
Cacahuète : 15 mg
Petit déjeuner genre "All Bran" : 17 mg
Foie cuit : 13 mg
Thon : 10,5 mg
Volaille cuite : 7,5 mg
Saumon fumé : 7,8 mg
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Vitamine B6
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En mg pour 100 g :
Levure alimentaire : 4,20 mg
Muesli : 1,60 mg
Saumon : 0,85 mg
Pomme de terre chips : 0,89 mg
Noix : 0,73 mg
Foie cuit : 0,65 mg
Lieu noir cuit : 0,60 mg
Riz complet : 0,61 mg
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Acide folic ou B9
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En microgrammes pour 100 g
Levure alimentaire : 3 909 µg
Foie gras : 566 µg
Foie cuit : 260 µg
Jaune d'oeuf : 430 µg
Cresson cru : 214 µg
Noix : 200 µg
Brie : 150 µg
Epinard cuit : 153 µg
Muesli : 140 µg
Laitue : 127 µg
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| Vitamine B12 |
En microgrammes pour 100 g
Foie cuit : 61 µg
Huître crue : 16,5 µg
Coeur de boeuf : 13,5 µg
Hareng fumé : 14,4 µg
Thon cuit au four : 10,9 µg
Moule cuite : 10,2 µg
Crabe en conserve : 7 µg
Jaune d'oeuf : 4,7 µg
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| Vitamine C |
En mg pour 100 g
Acérola : 1500-1800 mg
Cassis : 140-160 mg
Poivron cru : 126 mg
Citron : 80 mg
Orange : 50 mg
Kiwi : 94 mg
Fraise : 64 mg
Melon de Cavaillon : 25 mg
Chou-fleur cru : 60 mg
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| Vitamine E |
En mg pour 100 g :
Huile de tournesol : 56 mg
Germe de blé : 21 mg
Huile d'olive : 12 mg
Huile d'arachide : 17,2 mg
Beurre allégé : 10 mg
Margarine : 10 mg
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| Vitamine D ou calciférol |
En microgrammes pour 100 g :
huile de foie de morue 200 µg
saumon, hareng, anchois, pilchard 12-20 µg
sardine, truite arc en ciel, maquereau, margarine 8-12 µg
anguille, thon, huître, caviar, jaune d'œuf 3-8 µg
truite des rivières, limande œufs de lompe 1,5-3 µg
rouget, foies de génisse et d'agneau, beurre, jambon, lard, pâtés, champignons 0,6-1,5 µg
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| Vitamine K |
En mg pour 100 g :
farines de poisson : 0,85 mg
laitue : 0,13 mg
huile de mais : 0,01 mg
choux frisé : 0,7 mg
foie de boeuf : 0,1-0,2 mg
foie de veau : 0,09 mg
raisins secs : 0.006 mg
epinards : 0,41 mg
cresson : 0,08 mg
tomate : 0,005 mg
chou de bruxelles : 0,17 mg
bananes : 0,002
brocoli : 0,14
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