Les produits bruts comme le lait liquide ou le beurre sont les plus touchés par cette baisse, délaissés au profit de produits plus élaborés comme le yaourt ou les desserts allégés. Ainsi, la consommation de beurre a chuté de 12% depuis les années 1990 tandis que l’achat de lait conditionné a enregistré une baisse de 20% - il est passé de 75l par an et par personne à 60l. Les seuls produits laitiers ayant connu une vente stable sont les fromages puisque chaque français en consomme en moyenne 23 kilos par an.

Pour expliquer ce recul de la consommation de produits laitiers, les spécialistes invoquent en premier lieu un changement des habitudes alimentaires des français. La population active n’a plus vraiment le temps de cuisiner et donc d’utiliser les produits laitiers basiques. Il y a aussi les différentes tendances comme la formation d’une communauté végétarienne qui préfère consommer du lait de soja au lait animal. Ensuite, il y a les raisons de santé. La mode est depuis quelques années à la cuisine hypo lipidique qui est bonne pour la santé vasculaire et aide à lutter contre le mauvais gras. Les régimes minceurs et les diètes programmées ne tolèrent pas le beurre, d’où la baisse de son utilisation. Enfin, il y a l’envolée des prix des produits laitiers qui amène la plupart des ménages à se rabattre vers d’autres produits protéinés, abondants et moins chers. Ce n’est pourtant pas encore demain que les laitiers feront faillite puisqu’une grande majorité des produits alimentaires contiennent du lait. Il ne leur faut qu’une bonne dose d’innovation pour relancer rapidement leurs ventes.

Source : http:// www.i-dietetique.com