Les acides gras trans

Les acides gras trans sont des acides gras insaturés qui ont subi une transformation par hydrogénation. Ils sont particulièrement présents dans certaines préparations alimentaires industrielles et pâtissières.  En effet, l’hydrogénation rend les huiles liquides plus commodes à travailler et les préparations agroalimentaires qui contiennent des acides gras trans sont plus moelleuses. En plus, ces dernières se conservent plus longtemps.

Les acides gras trans que l’on retrouve parfois sous la dénomination de « huile hydrogénée ou partiellement hydrogénée » sont depuis quelques années mis à l’index notamment par les pays industrialisés comme certains états en Amérique ou encore le Danemark. La France est en train de leur emboîter également leur pas.

Prudence sur la consommation d’acides gras trans

En France, l’agence française de sécurité des aliments recommande d’éviter les acides gras trans d’origine industrielle depuis 2008. En effet, une étude a mis en exergue l’incidence de la consommation d’acides gras trans sur le développement du cancer du sein. Par ailleurs, ils joueraient un rôle important dans l’augmentation du mauvais cholestérol voire également dans l’abaissement du bon cholestérol. Ainsi, les acides gras trans peuvent  être à l’origine de maladies cardio-vasculaires. Aux Etats Unis, ils sont même bannis dans certains restaurants de la Californie par exemple. Les préparations à emporter seront aussi touchées par cette interdiction en 2011.

Faciles à repérer ?

Pas tant que ça malheureusement, car l’étiquetage n’est pas encore obligatoire en France. Néanmoins, certaines préparations comme les pâtes à tartiner ou les viennoiseries industrielles  mettent en évidence la présence d’huile partiellement hydrogénée sur leurs packaging.

Sachez cependant que les acides gras trans d’origine naturelle (non industrielle) ne seraient pas impliqués directement dans l’augmentation des maladies qui sont précités et peuvent être consommés avec modération. On les retrouve dans les produits laitiers, les graisses et la viande des ruminants.